水果圣手
第373章

十位选手严阵以待，冬寒林的助理小声询问：“是不是还有前天那种伤感故事？”

“不知道，我感觉有。是惯例了吧，此前老师们说排名赛是选手们的展示比赛，不会有那些内容，前天那场比赛还有。”

“我感觉还好吧，那次纯粹的介绍评委，没有介绍评委的故事，关注点还是在选手身上。”

看台上，好几个导师有点不满的说：“冬寒林选手的助理怕是不能带到世界赛去。”

“确实，已经好几次了，难道他的导师没有提醒他？”

“选手听题目的时候最忌分心，他们在听题目的时候说话不太合适。”

“没办法，是社团带来的助理，当时赛委会好像说给他安排配方师学院更合适的孩子，但是选手不同意，说这几位搭档他习惯了。”

说到这里几位老师叹口气。

阿雅没有助理的烦恼，专注的听着。

“准备一份具备爽弹口感，给人爆炸般享受，味道浓郁霸道的配方。材料要求少于等于五种，能量等级达到四级加一分，所有材料等级加起来等级数少于十加一分。评委会着重参考题目中的配方味道要求打分，现在！各位选手，开始你们的配方制作吧！”

这次题目比上次更抽象，看似要求明显，将细节都告诉选手，仔细思考其实比上一场难。

上一场是一首诗的解读，在基础味道、配方风格等方面没有要求，换而言之选手如何做都可以。只要保证是美味的配方都能获得高分，不容易丢失基础分。

这次有配方味道要求，如果制作不好丢失的便是基础分。选手们比赛最重要的便是基础分，只有基础分不丢，额外加分才会有优势。

不过这次额外加分上相对简单一点，都是五六级甚至六七级配方师，用五种以内材料制作四级配方轻而易举，后面的材料等价加起来少于十看似是难点，却一点不难。

材料那么多，凑个十以内等级非常轻松。

只是前期思考准备的时间增加了。

阿雅沉思片刻便去挑选材料，别的选手需要考虑和商量，她不需要。脑海里已经有无数个配方，恨不得都能做出来。

她选了面包果、樱桃、香叶、香蜂草、白糖，刚好凑了等价加起来十级。要能量达到四级，必须用香叶，它能激发和协调能量，让低级的食材有更大的能量激发空间。味道主要靠白，甜味主打，樱桃酸调。

樱桃还要制作成爽弹和爆炸感，但是味道浓郁霸道上缺点意思，得用香蜂草提。

盘子她选择了红色凤凰花雕花的碟子，加一把银色的叉子。

一切准备好，回来的路上其他几位选手才带着助理去挑选食材。

先将樱桃仔细挑选，颜色上要一致，这里有非常细节的处理点：颜色一致不是简单的每一颗一样颜色，毕竟大自然生长的果子，不可能颜色一致。而是颜色上没有不自然，因为不自然的地方是被磕碰过、受伤之处，味道不好，另外，要制作出爆炸、爽弹口感这点细节至关重要。

挑选的时候还要仔细，手要巧，力气得小，触碰面积尽量少。阿雅为了极致的口感，这里选择用冰水漂浮处理法处理，将樱桃放到冰水中，水要足够多，这样搅动起来才能减少碰撞带来的损伤。

同时水的温度不能太冰，绝对不能热，太冷樱桃不弹，只脆，还苦。太温就不弹，发酸，有腐败的味道。

樱桃筛选好，开始刮面包果，处理香叶、香蜂草。

阿雅制作面包果基本是熟制，这次不熟制，直接刮下来，选用的还是比较新鲜的面包果，那股子鲜甜味道，相当浓郁。

加入香叶和香蜂草，研磨成汁液，香蜂草的香气瞬间成为主导。

最后将白糖炒制成琥珀色，青甘蔗制作的白糖有一股青草味，炒制之后青草味道变得甘醇浓郁。

所有材料准备好，将樱桃放到面包果中揉搓，使其表皮柔软充满韧性，同时里面的果肉也会软化，形成汁液、果肉混合体。

将樱桃上的面包果粉筛掉，然后加热处理。

这时候加热又是另外的技术，目的是让樱桃内的果胶稀释出来，形成饱满且柔软的胶体。

之前吸满樱桃香气的面包果粉热水煮成浓稠的胶，樱桃小心翼翼切开缝隙取出果核后放入其中，均匀裹满半透明的面包果，放入冷藏箱。

然后一颗有透明外壳、内里明亮红色樱桃的配方做好。

将香蜂草等材料制作的汁液浇在樱桃丸子上，最后用香蜂草和樱桃点缀一下。

虽然只有一个人，但是意外的成为第一个制作好配方的选手。旁边的蕈寻还在跟助理沟通怎么让果冻果弹起来，作为最后处理的材料，看来他们也快结束了。

配方送到评委面前，打开罩子，扑面而来的樱桃香混合香蜂草的香气，非常浓郁。摆盘用的一点点香蜂草是切开的，樱桃也是，因此香气足够霸道和显眼。

评委们看着套上琥珀透明色的樱桃充满了期待，“阿雅选手，樱桃能处理得如此鲜艳欲滴真的很难得， 我很期待它该如何爽弹了。”

樱桃的口感是脆的，很少见到爽弹，即便能做到，也不会在比赛中突出，因为食材本身就很难做到。

本次题目最佳材料应该是小草果，处理好了完美符合题目要求，只要再搭配一点其他材料，四级配方很好完成，并且味道上也很好处理。

相对其他材料来说，小草果太完美了。

因此阿雅用樱桃，在评委们心里有一点点意外，意外就代表很容易获得惊喜。

入口，面包果很弹，还充满了韧性。

最惊喜的是咬下去，瞬间樱桃爆炸得满嘴都是，蜜一般的汁液进入口中，不是入口即化或粘稠感，而是爽弹？

评委们都被惊艳到了，一位评委问：“阿雅，你如何将樱桃处理的如此具有爆炸口感和爽弹的？”

气息上来说满足题目要求，非常浓郁，并且搭配的很不错。香蜂草那样霸道的材料居然没有跟樱桃抢，其实樱桃的香气跟香蜂草这类香料比来说极其弱势，这点能处理好是非常厉害的。

阿雅将自己处理樱桃的办法说出来，然后强调说：“不同成熟度、品种、味道的樱桃需要不同的温度和加热冰置顺序，这点需要大家多练习。”

这就是配方制作的难点，也是学生、徒弟难带的原因，因为学习的不是理论或死记硬背的东西，而是实打实的技术，不仅脑子要会，手也要会。

但是现实中，大部分人其实只有一个方向比较擅长。

另一位评委说：“味道非常不错，我很好奇这个能做成液体配方吗？用吸管肯定很过瘾。”

这话出来，不少评委表示认可，满嘴爆爆珠的感觉，想想都觉得美妙。

阿雅说：“那样爆炸和爽弹的口感会打折，但是也不错。”

“为什么？”

阿雅说：“因为糖会融化，外表裹的这层面包果会因为液体环境变得软糯，达不到爽弹口感。没有足够的韧性，里面爆炸的感觉会打折。”