水果圣手
第387章

刚将材料搬运到操作间，安排好人处理，赛委会的人来了。

递来今天的题目：用蓝宝石果和泉汁甘蔗制作一道让人感受到蓝宝石泉汁两个词的感受的配方。

阿雅惊喜的问：“今天的材料有蓝宝石果？”

那可是极其难得的材料！

不愧是世界赛。

工作人员说：“是的，但是是种植师大赛的选手培养的，品质不一，公平起见抽签觉得拿谁的。”

阿雅想到叶寻也在比赛，但是这次不是他们，而是他们的上两届选手。

种植师比赛跟配方师比赛不一样，听说最长的比十年的都有。十年树人，百年树木啊，短时间拿出成果是不可能的。

阿雅抽到了九十八号选手的蓝宝石果，果子要晚点送来。

今天评委是也是全新的评委，来自大地精灵国、雪国、风精灵国，都是德高望重、名声在外的美食家。

不知道几点来，蓝宝石果的水平如何也不确定，阿雅做了几手准备，匹配多种水平的蓝宝石果的材料都拿来，用不完的放到其他配方中去用完。

所以其他材料她减少一些，尽量做到不浪费材料。这部分成绩绝对不能减少，许多选手注意不到，以为一天几十几百的浪费不重要，但是两个月下来得好几万。

这个还有隐形影响：店铺工作的助理和配方师看见会觉得这点都浪费了，只要方便，再浪费些也无所谓。

削苹果可以一分厚度，也能十分厚度，十分厚度需要的技术是三级配方师，六七级配方师用这种技术来处理，一筐苹果能快二十分钟。

这点阿雅还担心造成浪费，叫浪费的选手不承担代价，但是比赛规则中有一条：选手带走的原材料会被侦测，厨余垃圾也会检查，出餐量也会。

一样的材料出不来正常数量的配方则按照平均数据扣分，这点很重要，却也比较让人忽视。

大家理解的浪费是用不完材料或者材料制作过程中损耗，但是削皮、摘废等等过程也会造成损耗，这个损耗一方面因为技术，一方面因为方便和节省时间。

正常比赛选手们会控制，但是经营店铺绝对会忽视。

谁也承受不住外面乌泱泱的队伍，操作间轰响的机器，助理们奔走的忙碌，本能会自动寻找最快的节奏。

泉汁甘蔗阿雅选的比较老，老甘蔗糖分充足，风味浓郁，更适合本次的三位评委。

“晶紫，你们带着人去处理酒菊花、香叶，原奎、杜鹃红、晨北，你们来处理小指瓜，我给你们示范一下。细节一定严格按照我的来！”

“好！”

“剩下的人处理苹果，能量激发六分，切片处理，你们先削皮，剩下的等我来给你们示范。”

“好。”

事情安排的不错，井井有条，是一场赏心悦目的表演。

阿雅则负责最难的脂玉小李和面包果，这个脆可是整道配方的核心。

“小指瓜你们用薄刀切，温度维持在四度，不能高，不能低。给你们准备了三把刀，及时换刀，速度一定要快，顺着瓜的纹理切，确保每一片有果肉部分。厚薄一致，像我这样。”

阿雅用的厚刀切，她习惯厚刀的厚重，有手感。

“你们尝尝，一定要这种味道，能量激发三分到四分，不能多不能少。”

几人尝一口，咯嘣脆！

“好脆啊！”

梨芽白笛问：“一定要做到这么极致吗？我昨天休息前出去探听了，其他选手制作营业配方根本不需要这样极致，跟比赛似的把控细节划不来。许多客户根本感受不到差别，只要比预制配方好吃就行。”

阿雅不赞同的说：“配方师最不能有的便是客户尝不出来就行这种想法，甚至尝出来也无所谓，只要比下等好就行，这可不行！我们要做到最好，展示配方极致的美味是我们的职责，是我们的使命，是我们的最求和理想！不知道你们做配方师的追求是什么，初心是否还记得，我却一直记得——好吃。”

最初，她为什么学习配方？

因为好吃，喜欢吃，仅此而已。倘若成为配方师后却忘记初心，想着差不多就行，得多愧对自己啊？

一席话叫梨芽白笛愧疚，“抱歉，我会认真做的。”

阿雅笑道：“嗯，我们一起努力。忙碌的一生中，我们都倾尽全力，叫自己疲惫。但是疲惫的时候别忘了坚持初心，别敷衍任何细节，这样才不会浪费一分一秒。”

“嗯！”

他们处理了好几片，阿雅尝完觉得合格才去苹果那边教他们切苹果。

“苹果是很基础的材料，你们的技术水平处理的好。我说一下我的要求，距离核远一点，不能留下核边缘的酸味。皮削的很不错，我很满意。”

晨北问：“为什么要把中间的酸味去得很干净？那个不是苹果的风味吗？”

阿雅说：“这次我们选择的材料只有酒菊花是增加甜味的，只有一个味道材料会让味道不足，所以得加苹果的甜来调节。”

“原来苹果可以当糖用？”

阿雅笑道：“自然可以，按照我切的这个厚度来，速度快一点，那边酒菊花清洗很快结束。”

“好。”

阿雅吩咐清洗酒菊花的人洗完拿去跟苹果片贴合，放到烘干箱中烘干。烘干温度八十度，不能高不能低，增加转速，叫苹果受热均匀，后面好处理。

一切安排好，阿雅来处理面包果和脂玉小李。

脂玉小李打发后跟面包果混合成糊糊，在巨大的平底锅中摊开，四四方方，差不多时候用铲子划拉成苹果片的模样。

摊出薄薄的脆片，放到一边。

盛具用的四十度厚瓷盘，确保温度，同时不会过度加热产生糊味。

一锅出来五六十片，阿雅同时处理两锅，追求速度。有点怕一会评委来，她离开后其他人无法处理。

这个步骤非常重要，一点细节不对，味道就不对。

很快处理好，最后的摆盘拼装。

苹果片、小指瓜、面包片，放到餐台。

“开始售卖！”

顾客们迅速站起来，柔颖来收钱，原奎依旧负责打包部分。

阿雅说：“小指瓜最后放，放在苹果干贴酒菊花的那一侧。”

“好。”

阿雅说：“为了味道的极致，慢一点没关系，太忙的话就两个人打包。”

顾客们排队，好些选择在店铺里吃。

店里面吃摆盘的观赏性是十分，打包带走只有六分。

瓷白的盘子上，阿雅巧妙的转换了一下配方的顺序，小指瓜在中间，让方片变得柔韧一点点，然后用力卷成玫瑰花的样子。最后放上一片香叶和几片酒菊花花瓣点缀，给一双筷子，配方完成。

“小心烫，端托盘就好。”

“好的，谢谢。非常完美的配方，我很喜欢。”

“谢谢，您的夸赞是我收获的至高荣耀。”

旁边打包带走的看见那样好看的摆盘瞬间放弃打包，“我在这里吃。”

原奎赶紧拿过一个盘子，根据阿雅的顺序摆盘，但是脆片在他手里咔嚓一下碎了......

别说玫瑰花，弯曲他都做不到。

“抱歉，我......我这边是打包带走的。”

好尴尬啊！